গরুর মাংসের কালো ভুনা
গরুর মাংসের ঝোল বা সাধারণ ভুনা আর কতদিন রান্না করবেন। এবার রান্না করে ফেলুন কালো ভুনা। এর স্বাদ সবাইকেই খুশি করে তুলবে।
উপকরণ
গরুর মাংস ২ কেজি, হলুদ ২ চা চামচ, লবণ প্রয়োজনমত, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৬ টি, লবঙ্গ ৩ টি, পেয়াঁজ কুচি দেঢ় কাপ, সয়াবিন তেল ২০০ গ্রাম এবং ১ কাপ।
প্রণালী
প্রথমে মাংস টুকরা করে কেটে নিন। এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। ২০ মিনিট পরে মাংসে পেঁয়াজ ও তেল বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। ২০০ গ্রাম তেল গরম করে কড়াইতে মাংস ঢেলে ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। কোন পানি দিতে হবে না। মাঝে মাঝে নাড়ুন। মাংসের পানি টেনে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিন। মাংস হাল্কা কষানো হয়ে গেলে এতে আধা কেজির মত গরম পানি ঢেলে আবার জ্বাল দিন।
মাংস অর্ধেক কষানো হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এ অবস্থায় কড়াইতে যদি পানি থাকে তাহলে মাংসের পানি টেনে ফেলার পর নামান। অন্য একটি কড়াইতে ১ কাপ তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। হাল্কা বাদামি রঙ ধারণ করলে এতে কষানো মাংস ঢেলে দিয়ে ১ ঘন্টা নাড়তে থাকুন অল্প জ্বালে। মাংসের রঙ কালো হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজার কালো ভুনা। সূত্র: উর্বশী
