বিশেষ দিনের রান্না

স্বাধীনতা দিবস আমাদের কাছে নিঃসন্দেহে বিশেষ একটি দিন। সরকারি ছুটির দিন বলে এই দিনটিতে ঘরে বাইরে সব জায়গাতেই উৎসবের আমেজ বিরাজ করে। এইদিনটিতে বাসার সবাই একসঙ্গে বসে দুপুরের অথবা রাতের খাবার খাওয়ার সুযোগ পাওয়া যায়। তাই এই সুযোগে সবাই চেষ্টা করেন একটু ভালো কিছু রেঁধে প্রিয়জনের পাতে তুলে দিতে। বিশেষ দিনের বিশেষ কিছু রান্না নিয়ে আজকের আয়োজন-

বিরিয়ানি

উপকরণ: গরুর মাংস হাড়সহ মাঝারি আকারে কাটা ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি আধা কাপ, দই ২ কাপ, তেল পরিমাণমতো, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজ মিহি করে বাটা ১ কাপ, আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, জায়ফল, জয়ত্রী, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, শুকনা মচির এবং কাবাব কাটি ২ টুকরা (একসঙ্গে টেলে গুঁড়া করে নিন) লবণ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ রং সামান্য, গোলাপ জল ১ চা চামচ, আলুবোখরা ১০-১২টি, পানি পরিমাণমতো, মাওয়া গুঁড়া আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী: গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর মাংসে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩ ঘণ্টা। ঘিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে রাখুন। আলুতে জরদার রং, সামান্য আদা, রসুন ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ মাখিয়ে ভেজে রাখুন। একটি পাতিলে তেলও একসঙ্গে গরম করে এতে টুকরা পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। পরে এতে মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস ভুনা ভুনা হলে এতে একে একে কাঁচামরিচ, গরম মশলা গুঁড়া, গোলাপজল, মাওয়া গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে রাখুন। এরপর রান্না করা মাংস পাতিল থেকে তুলে এতে ঝরানো চাল, সামান্য লবণ দিয়ে ভাজুন। চাল ভাজা হলে এতে পরিমাণমতো গরম পানি এবং কাঁচামরিচ ও সামান্য হলুদ রং গোলাপজলের সঙ্গে মিশিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট। পোলাও রান্না হলে অর্ধেক পোলাও তুলে এতে রান্না করা মাংস আর পোলাও এবং আলু বিছিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন সস রোস্ট



উপকরণ: বড় মুরগি ১টি ৪ টুকরা করা, পেঁয়াজ মিহি করে বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, টক দৈ আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১টি, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ আস্ত ৮-১০টি, চিলি সস আধা কাপ, পানি সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। ছুরি দিয়ে মাংসগুলো অল্প করে চিরে নিন। এরপর এতে সস ও মিহি করা পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে রাখুন প্রায় ১ ঘণ্টা। প্যানে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। মিহি করা পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। ওই তেলে চিকেনগুলো মশলা থেকে তুলে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর এতে চিকেনের মষলাগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে এতে চিলি সস, কাঁচামরিচ এবং বেরেস্তা করা পেঁযাজ দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে চুলায় রাখুন। রোস্ট মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রুই টমেটো গ্রেভী



উপকরণ: রুই মাছ টুকরা করা ৫০০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টমেটো টুকরা করা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ৮-১০টি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ আধা টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেল পরিমাণমতো ও পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা করে দুই পিঠ ভেজে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাকে একে একে সব বাটা মশলা স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও গুঁড়া শমলা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তাতে ভাজা রুই মাছ, ধনেপাতা কুচি, আস্ত কাঁচামরিচ, জিরা গুঁড়া ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। যখন দেখবেন মাছের মশলা ঘন হয়ে আসছে তখন সেটি চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ডিসে ঢেলে পরিবেশন করুন রুই টমেটো গ্রেভী।

এইচএন/পিআর