যে কারণে সাধারণ ভাতের চেয়ে পান্তাভাত উপকারী

এশিয়ান জার্নাল অফ কেমিস্ট্রিতে মধুমিতার এই গবেষণার রিপোর্টে প্রকাশিত হয়েছে সম্প্রতি। পান্তাভাতের গুণাগুণ। ছবি: সংগৃহীত

মধুমিতা জানিয়েছেন, ১০০ গ্রাম ভাতে আয়রন থাকে তিন গ্রামের কিছু বেশি। কিন্তু এই ভাতই পান্তা হয়ে গেলে তাতে আয়রনের পরিমাণ হয়ে যায় ৭৩.৯ গ্রাম। একইভাবে পান্তাভাতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেড়ে যায়, ম্যাগনেসিয়ামের উপস্থিতি বেড়ে যায় সাধারণ ভাতের তুলনায়। ছবি: সংগৃহীত

গবেষকদের ব্যাখ্যা, আসলে ফারমেন্টেশনের কারণে ভাতের ফাইটেট দুর্বল হয়ে যায় এবং পুষ্টিকর পদার্থগুলো উন্মুক্ত হয়ে পড়ে। ছবি: সংগৃহীত

আয়রনের মাত্রা বেড়ে যাওয়ার ফলে দেহে অক্সিজেনের পরিমাণ বেড়ে যায়। পান্তাভাতে থাকা ক্যালসিয়াম শরীরের হাড় শক্ত রাখতে সাহায্য করে। ছবি: সংগৃহীত

পান্তাভাতে যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থাকে তা হজমে সাহায্য করে। যদিও পান্তা ভাত তৈরির সময় যে পানি ব্যবহার হয় তা পরিশুদ্ধ না হলে বড় শারীরিক সমস্যা হতে পারে। ছবি: সংগৃহীত