ইলিশ মাছ রান্নার সময় যেসব ভুল করবেন না

ইলিশ মাছের স্বাদ ও গন্ধ, দুইই খুব স্পর্শকাতর। রান্নায় একটু ভুল করলেই এর স্বাদ কমে যায়। তাই প্রথম থেকেই সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। মাছ কাটার পরে খুব বেশি ধোয়া যাবে না। বেশিক্ষণ ধরে পানিতে ইলিশ ধুইলে কিন্তু এর স্বাদ ও গন্ধ কমে যাবে। ছবি: সংগৃহীত

ইদানীং ইলিশ দিয়ে বিভিন্ন ধরনের পদের পরীক্ষানিরীক্ষা করা হচ্ছে। তবে এতে খেয়াল রাখতে হবে বেশি মসলায় মাছ রান্না করলে ইলিশের সুবাস চলে যায়। তবে সর্ষে ব্যতিক্রমী। বরং সর্ষে দিয়ে ইলিশ রান্না করলে স্বাদ গন্ধ অটুট থাকে। ছবি: সংগৃহীত

ইলিশ মাছ বেশি কড়া করে ভাজা যাবে না। যদি তেলসহ ভাজা খেতে চান, তবে কড়া করে ভেজে নিন। ঝোল, ভাপা বা অন্য কোনো পদ করলে ইলিশ নামমাত্র ভাজতে হবে। অনেকে আবার ঝালে কাঁচা ইলিশ দিয়েই রান্না করতে ও খেতে অভ্যস্ত। ছবি: সংগৃহীত

কাঁচা মরিচ কালোজিরা দিয়ে ঝোলই হোক বা পাতুরি কিংবা ভাপা, যে পদই হোক না কেন, ইলিশ খুব বেশিক্ষণ আগুনের আঁচে রাখা যাবে না। অর্থাৎ খুব বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না। এতে মাছের স্বাদগন্ধ কমে যায়। ছবি: সংগৃহীত

বরফের স্পর্শেও ইলিশ মাছের স্বাদ কমে যায়। তাই অন্য যেকোনো মাছের মতোই ইলিশের স্বাদ টাটকাতেই সেরা। বাজারে টাটকা ইলিশ শহরে বসে পাওয়া যায় না। তাই বাজার থেকে আনার পর ইলিশ দ্রæত রান্না করে ফেলতে হবে। বেশি দিন ফ্রিজে রাখলে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। ছবি: সংগৃহীত