যেভাবে তিতা করলা সুস্বাদু রান্না করবেন

নারিকেল ও সরিষা দিয়ে সুস্বাদু করলা রান্না করতে করলাকুচি ১ কাপ, নারকেল বাটা ১ কাপ, সরিষা, মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ অর্ধেক চা চামচ, স্বাদমতো লবণ, চিনি ও পরিমাণমতো সরিষার তেল। ছবি: সংগৃহীত

এবার নারিকেল ও সরিষা দিয়ে করলা রান্নার জন্য প্রথমে করলা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হলে, সমস্ত মশলা মিশিয়ে কষাতে থাকুন। এবার করলা ভাজা, নারিকেল মিশিয়ে ওপরে সরিষার তেল ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। ছবি: সংগৃহীত

এবার মাছের মাথা দিয়ে করলা রান্নার পদ্ধতি জেনে নিন। কাতলা বা রুই মাছের মাথা ২টা। প্রথমে মাথা ভেজে নিন। এরপর শিম বিচির ডাল বড় ১ বাটি (রাতে ভিজিয়ে রেখে, সকালে খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন), বেগুন ১ কাপ (ছোত করে কেটে ভেজে নেওয়া), তেজপাতা ১-২টা, শুকনো মরিচ ২টা, চেরা কাঁচা মরিচ ৫-৬টা, স্বাদমতো লবণ, চিনি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, করলা অর্ধেক কাপ (ছোট টুকরোয় কাটা), আদাবাটা ১ চা চামচ ও সরিষার তেল ২ চা চামচ। ছবি: সংগৃহীত

এবার কড়াইতে তেল গরম করে, তেজপাতা, শুক মরচি ও পাঁচফোড়ন দিন। ফুটতে শুরু করলে, সেদ্ধ ডাল আর ভেজে রাখা মাছের মাথা ভেঙে নিয়ে মেশান। জিরা, ধনেগুঁড়ো, আদাবাটা দিন। এবার নুন, চিনি আর বেগুনভাজা মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। সবশেষে, কররা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ছবি: সংগৃহীত