দুধ-চিতই

বলুন তো, কোন পিঠাটি ছাড়া শীতের পিঠাপুলির পর্ব অসম্পূর্ণ থেকে যায়? ঠিক ধরেছেন, চিতই পিঠা। আজ থাকলো দুধ চিতই তৈরির রেসিপি। তবে আর দেরি কেন, ঝটপট তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু এই পিঠাটি-

পিঠা তৈরির জন্য :
উপকরণ: পোলাওর চাল বা আতপ চাল ৩ কাপ, লবণ সামান্য।

প্রণালী : চাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভেজা অবস্থায় মিহি করে বেটে লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। গোলাতে পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি মেশাতে হবে (খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয়)। লোহার কড়াই বা মাটির পিঠার খোলা চুলায় দিয়ে এটি গরম হলে প্রথমবার সামান্য তেল মাখিয়ে বড় চামচের ১ চামচ গোলা পিঠার খোলায় ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঢাকনার ওপর সামান্য পানির ছিটা দিতে হবে। ৪-৫ মিনিট পর পিঠা তুলতে হবে।

পিঠা ভেজানোর জন্য :
উপকরণ: খেজুরের গুড় দেড় কাপ, দুধ ৩ লিটার, মালাই ১ কাপ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, পানি ৩ কাপ।

প্রণালি : খেজুরের গুড় ৩ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এলাচ, দারচিনি দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম পিঠা গুড়ের সিরায় ভেজাতে হবে। ৩ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ২ লিটার করে গুড়ের রসে মিশিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। পিঠার ওপর মালাই দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

এইচএন/আরআইপি