জাফরান পোলাও রাঁধবেন যেভাবে
অতিথি আপ্যায়নে পোলাও না থাকলে কি চলে! যদি চান গতানুগতিক ধাঁচের রান্নার বাইরে ভিন্ন কিছু রান্না করতে তবে বেছে নিন জাফরান পোলাও। এর স্বাদ ও সুঘ্রাণে খুশি হবেন সবাই। চলুন জেনে নেওয়া যাক জাফরান পোলাও তৈরির রেসিপি-
উপকরণ:
পোলাওর চাল ৪ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি টুকরা
এলাচ ৪ টি
লবঙ্গ ২ টি
আদা বাটা ২ চা চামচ
জয়ত্রি গুঁড়া হাফ চা চামচ
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
জাফরান ৪ চা চামচ (কেওড়া/পানি তে ভিজিয়ে রাখা)
গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ
ফোটানো গরম পানি ৭ কাপ
লবণ স্বাদমতো
কাঁচামরিচ কয়েকটি।
প্রণালি:
কড়াইয়ে ঘি দিয়ে দারুচিনি টুকরা, এলাচ, লবঙ্গ দিন। এখন এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভাজুন, আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে চাল দিয়ে দিন চুলার আঁচ মাঝারি রাখবেন। ৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করে এতে জয়ত্রি গুঁড়া আর কেওড়া দিন। এবার এতে ফুটানো পানি ৭ কাপ দিন সাথে দিন গুঁড়া দুধ আর স্বাদমতো লবণ। উপরে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ৫ মিনিট এভাবে রান্না করুন।
এখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। এভাবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন পানি শুকিয়ে এসছে। এবার কেওড়া/পানিতে ভিজিয়ে রাখা জাফরান এই পোলাও এর উপরে ছিটিয়ে দিন। ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে দমে রাখতে পারেন ৫ মিনিট। পরিবেশনের সময় বেরেস্তা, স্লাইস করা ডিম, ছোট ছোট কোফতা দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।
এইচএন/এমকেএইচ
