চালতার আচার তৈরির রেসিপি

আচারের নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে সবারই। টক, মিষ্টি, ঝাল কত স্বাদেরই না হয় এই আচার। নানা রকম ফল দিয়ে আচার তৈরি করা যায়। চালতা সেরকমই একটি ফল। চালতার আচার তৈরিতে ঝামেলাও কম। রইলো রেসিপি-

উপকরণ : চালতা- ১টি (বড়), রসুন- ২ কোয়া (কুচি), শুকনা মরিচ- ৫/৬টি, পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ, হলুদ- আধা চা চামচ, সরিষার তেল- ১/৩ কাপ, চিনি ও লবণ- স্বাদ মতো।

প্রণালি : চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। পানিতে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে চালতার টুকরা সেদ্ধ করুন। চুলা থেকে নামিয়ে পানি ও চালতা আলাদা করুন। ঠান্ডা হলে চালতার টুকরা চেঁছে নিন।

পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ একসঙ্গে গুঁড়া করুন। প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি ও মরিচ-পাঁচফোড়নের গুঁড়া ভাজুন। সুগন্ধ বের হলে চেঁছে রাখা চালতার টুকরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আধা কাপ চালতা সেদ্ধ করা পানি ও পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য লবণ দিন। চালতা নরম হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন চালতার আচার।

এইচএন/আরআইপি