দুটি ভিন্ন ধাঁচের রেসিপি
রান্নার আইটেমে ভিন্নতা আনতে চান? এমন কিছু রান্নার নাম আছে যা শুনলে আপনি চমকে উঠতে বাধ্য। কখনও হয়তো ভেবেও দেখেননি এমন কিছু রাঁধা যায়, অথচ একবার রেঁধে খেলেই বুঝতে পারবেন রান্নাটা কতো মজার! তেমনই দুটি রেসিপি-
তরমুজের খোসায় ছুরি শুঁটকি
উপকরণ : ধুয়ে কেটে রাখা তরমুজের খোসা, ছুরি শুঁটকি, চিংড়ি মাছ, তেল ও মশলা পরিমান মতো।
প্রণালি : শুঁটকি টুকরা টুকরা করে হালকা গরম পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তরমুজের খোসার ওপরের অংশ কেটে ভেতরের সাদা অংশ ছোট ছোট টুকরা করুন। তেল গরম করে সব মসলা কষিয়ে শুঁটকি ও বাটা চিংড়ি দিন। এবার তরমুজের খোসা ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। তরকারি সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
কাঁচা আমড়ায় মুড়োঘণ্ট
উপকরণ : মাছের মুড়ো (মাথা) একটি, মুগডাল ২৫০ গ্রাম, আতপ চাল আধা কাপ (ভিজিয়ে রাখা), আলুর টুকরা এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, রসুন কুচি এক চা-চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা-চামচ, তেজপাতা দুই-তিনটি, মরিচ গুঁড়ো এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চা-চামচ, কাঁচা মরিচ সাত-আটটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো এক চা-চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ, দারচিনি দুই-তিন টুকরো, আমড়া দুটি ডুমো করে কাটা। লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি : মাছের মুড়ো কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে নিন। লবণ, রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়ো মেখে ভেজে রাখুন। সসপ্যানে তেল দিন, একে একে সব মসলা দিয়ে লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষান, কষানো হলে মুগডাল, আলু ও আতপ চাল দিয়ে ভালো করে কষে নিন। পরিমাণমতো গরম পানি দিন, নাড়তে থাকুন মাঝে মাঝে। ডাল সেদ্ধ হলে মাছের মুড়ো দিন। কাঁচা আমড়ার টুকরোগুলো দিন। চিনি ও কাঁচা মরিচ দিন। মুড়োঘণ্ট সেদ্ধ ও ঘন হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়ো ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন কাঁচা আমড়ার মুড়োঘণ্ট।
এইচএন/আরআই