শীতের পিঠে রেসিপি

শীতকাল পড়েছে অনেকদিনই। আবার পৌষমাস। শুনেই জিভে পানি এসে যাচ্ছে। গোকুল পিঠে, চিতল পিঠে, রসবড়া, পুলি কোনটা ছেড়ে কোনটা খাবেন। আচ্ছা সপ্তাহে দু-তিনরকমের পিঠে ট্রাই করলে কিরকম হয়। নট ব্যাড। ক্যালোরিও খুব একটা বাড়বে না, আবার রস্বাদনও হবে।

আলসী পিঠে
যা যা লাগবে
চালের গুঁড়ো- ২ কাপ, ডিম -৪টি(ফেটানো), নারিকেল কুরানো-১ কাপ, চিনি -১কাপ, মিল্ক পাউডার- ১/২ কাপ, এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ, পানি- ১ কাপ, কিসমিস-৬-৭ টা, ঘি-১ টেবিল চামচ।

প্রণালি
একটি পাত্রে অল্প আঁচে চালের গুঁড়ো ২-৩মিনিট ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। কিসমিস এবং ঘি বাদে অন্যান্য সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেশান। একটি বেকিং পাত্রের গায়ে পুরোটা ঘি লাগিয়ে নিয়ে তাতে মিশ্রনটি ঢালুন এবং ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট উষ্ণতায় ১ ঘণ্টা বেক করুন। তবে মাঝে মাঝে ওভেন বন্ধ করে দেখতে হবে হয়েছে কি না। তবে অন্তত আধঘণ্টা বেক করতেই হবে।

চিতই পিঠে



যা যা লাগবে
আতপ চাল- ৪ কাপ, নলেন গুড় -১/২ কেজি, নারিকেল কোরা- ১/২ কাপ, দুধ- ১ কাপ, লবন-সামান্য, জল -৮ কাপ।

প্রণালি
প্রথমে চাল চার ঘণ্টা ভিজিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। গুঁড়ো করার অসুবিধে থাকলে বাজার থেকে কিনেও আনতে পারেন। নারিকেল কুরোনো পানি দিয়ে মিক্সিতে মিক্স করে থকথকে পেস্টের মতো বানিয়ে নিন। এবার তাতে  চালের গুঁড়ো ও সামান্য লবন দিয়ে পেস্টটাকে কিছুক্ষণ নাড়ুন। ফ্রায়িং প্যানে সাদা তেল বা ঘি গরম করে গোল হাতায় করে পিঠে দিয়ে ইডলির মতো রেখে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। নলেন গুড় ও ৬ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে রস বানাতে হবে। এবার পিঠেগুলো ওই রসে ফেলে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কয়েকঘণ্টা ভিজিয়ে পরিবেশন করুন চিতই পিঠে। সঙ্গে কুরানো নারিকেল এবং গুড় দিতে ভুলবেন না।