জিভে জল আনবে ইলিশ মাছের টক
বর্ষাকালে ইলিশের কদর বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় বেড়ে যায়। এ সময় ইলিশ বেশ সহজলভ্য হয়ে ওঠে। সবার ঘরেই ইলিশের নানা পদ তৈরি হয়।
বৃষ্টির দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের বাহারি পদ খাওয়ার মজাই আলাদা। এবার স্বাদ পাল্টাতে তৈরি করুন ইলিশ মাছের টক। জেনে নিন সহজ রেসিপি-
উপকরণ
১. ইলিশ মাছ ৪ টুকরা
২. সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ
৩. শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
৪. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৫. জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
৬. তেঁতুলের টক আধা কাপ
৭. আস্ত সরিষা আধা চা চামচ
৮. মৌরি আধা চা চামচ
৯. কাঁচা মরিচ ২টি
১০. শুকনো মরিচ ২টি
১১. চিনি ২ টেবিল চামচ ও
১২. লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতি
ইলিশ মাছ কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। এরপর হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
আগে থেকেই তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে টক তৈরি করে রাখুন। এবার মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই শুকনা মরিচ, সরিষা ও মৌরি দিয়ে দিন।
ফোড়ন দেওয়া হলে হলুদ, মরিচ ও জিরার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর মাছগুরো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
কিছুক্ষণ পর তেঁতুল গোলা, চিনি ও লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। তবে নাড়ার সময় অবশ্যই সতর্ক থাকবেন যেন মাছ ভেঙে না যায়।
তারপর পানি শুকিয়ে একটু মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন মাছের টক। গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের টকের জুড়ি মেলা ভার।
জেএমএস/এএসএম
