নদীর ইলিশ চিনবেন যেভাবে

ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। সব মাছের মধ্যে এ মাছ বেশি সুস্বাদু বলে এর কদরও বেশি। তবে ক্রেতারা আসল ইলিশ চিনতে ব্যর্থ হন। কারণ কোনো কোনো ইলিশের স্বাদ বেশি। কোনো কোনো ইলিশ নদীর। আবার কিছু ইলিশ ধরা হয় সমুদ্র থেকে। তাই বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, নদীর ইলিশের স্বাদ বেশি।

এবার তাহলে আমরা কোন ইলিশের স্বাদ বেশি এবং কোন ইলিশ নদীর সে সম্পর্কে জেনে নেব-

১. ইলিশ সারা বছর সাগরে থাকে। শুধু ডিম ছাড়ার জন্য নদীতে আসে।
২. নদীর ইলিশ একটু বেঁটে-খাটো, সাগরের ইলিশ সরু ও লম্বা।
৩. নদীর ইলিশ চকচকে বেশি, রং হবে রুপালি। সাগরের ইলিশ তারচেয়ে কম উজ্জ্বল।
৪. নদীর ইলিশের আকার পটলের মতো। মাথা আর লেজ সরু, পেট হবে মোটা।
৫. লেজের একটু উপর থেকেই মাছটা গোল হতে শুরু করে।
৬. ইলিশ আকারে যত বড় হবে, স্বাদ তত বেশি হবে।

৭. বর্ষাকালে পাওয়া ইলিশের স্বাদ বেশি হয়।
৮. লোনা ও মিঠা পানির কারণে ইলিশের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য হয়।
৯. ডিম ছাড়ার আগ পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ বেশি থাকে।
১০. ডিমওয়ালা ইলিশের চর্বি কমে যায়, যে কারণে স্বাদ কমে যায়।
১১. ইলিশের মধ্যে পদ্মার ইলিশের খ্যাতি বেশি।
১২. ডিমওয়ালা ইলিশ পেটমোটা এবং চ্যাপ্টা হয়ে থাকে।
১৩. ছোট ইলিশ বা জাটকা কখনোই কেনা উচিত নয়।
১৪. দীর্ঘদিন কোল্ড স্টোরেজে থাকলে স্বাদ কমে যায়।
১৫. একটু নরম দেখলে বুঝবেন সেটি বাসি মাছ।

এসইউ/পিআর