ইউএইচটি দুধ কেনার পর কি পুনরায় জ্বালাতে হয়?
দুধ আমাদের দৈনন্দিন খাদ্য তালিকার অন্যতম পুষ্টিকর একটি তরল খাবার। বর্তমানে দেশের বিভিন্ন কোম্পানি তরল দুধ ইউএইচটি পদ্ধতি প্রয়োগ করে প্যাকেটজাত করে বাজারজাত করছে। অনেকেই প্যাকেটজাত তরল দুধ কিনে এনে পুনরায় জ্বাল দেন। এটি কি ঠিক?
আসলে তরল প্যাকেটজাত দুধ ইউএইচটি (আল্ট্রা হাই টেম্পারেচার) নামক একটি পদ্ধতি ব্যবহার করে প্যাকেটজাত করা হয়। এই পদ্ধতিতে উচ্চ তাপমাত্রায় (১৩৫ থেকে ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) অল্প কয়েক সেকেন্ডের জন্য এই দুধকে জ্বাল করা হয়।
ফলে এই দুধে উপস্থিত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য জীবাণু (প্যাথোজেনিক মাইক্রো অর্গানিজম) মারা যায় ও দুধের সেলফ লাইফ বাড়ে।
যেহেতু উচ্চ তাপমাত্রায় এই দুধ জ্বাল দেওয়াই থাকে, তাই পুনরায় আর জ্বালানোর প্রয়োজন নেই। প্যাকেট থেকে সরাসরি পান করা যায় ও স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করা যায়। সুতরাং বাজার থেকে ইউএইচটি দুধ কিনে এনে দ্বিধা দ্বন্দ্বে না ভুগে সহজেই পান করতে পারেন।
লেখক: প্রভাষক, খাদ্য প্রকৌশল ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগ, স্টেট ইউনিভার্সিটি অব বাংলাদেশ
জেএমএস/জিকেএস
