খাসির মাংসের ঝাল রেজালা তৈরি করবেন যেভাবে
ঝাল স্বাদের মাংস না হলে কি আর ঈদের আয়োজন জমে! পোলাও কিংবা চালের আটার রুটির সঙ্গে বেশ জমে খাসির মাংসের ঝাল রেজালা। এটি তৈরি করা কিন্তু খুব একটা কঠিন নয়। বাড়িতে থাকা সহজ কিছু উপাদান দিয়ে অল্প সময়েই তৈরি করা যাবে এই সুস্বাদু খাবার। চলুন জেনে নেয়া যাক খাসির মাংসের ঝাল রেজালা তৈরির রেসিপি-
উপকরণ:
খাসির মাংস ৩ কেজি
পেঁয়াজ ১ কেজি
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
কাঁচামরিচবাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
টক দই ১ কাপ, চিনি সামান্য
পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৬টি
লেবুর রস
আস্ত কাঁচা মরিচ ৬-৭টি
তেল ১ কাপ
ঘি আধা কাপ।
প্রণালি:
অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি করে ও অর্ধেক বেটে নিতে হবে। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ থেকে অর্ধেকটা বেরেস্তা করে নিন। মাংসগুলো টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের সাথে টকদই, পোস্ত দানা বাটা, আদা, রসুন, হলুদ, কাচামরিচ বাটা, মরিচের গুড়া, পেঁয়াজবাটা, চিনি, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিযে নিন।
এবার একটি পাত্রে ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে ভাজুন। মাংস দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মাংস সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে নেড়ে দিয়ে ২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল খাসির মাংসের ঝাল রেজালা।
এইচএন/এএ/এমকেএইচ
