ভিন্ন স্বাদের মুরগির দম রান্না করবেন যেভাবে
মুরগির মাংস ভুনা কিংবা ঝোল রান্না করে তো খাওয়া হয়, মুরগির দম খেয়েছেন কখনো? ভাবছেন, আলুর দমের নাম তো শুনেছি, মুরগির দম আবার কী! চলুন তবে জেনে নেয়া যাক ভিন্ন স্বাদের এই রেসিপি-
উপকরণ:
মুরগির মাংস- ১ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)
দই- ১ কাপ
বড় পেঁয়াজ- ২টি
আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ করে-
বড় ও ছোট এলাচ- ৬টি করে প্রতিটি
পুদিনা ও ধনে পাতা- প্রয়োজন মতো
কাঁচা মরিচ ৫ /৬টি
পোস্ত- ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম- ৬ -৮টি
লবঙ্গ- ৪/৬টি
দারুচিনি- ১ টুকরো
মরিচের গুঁড়া- ১ চামচ
লেবুর রস- ৬ চামচ
গোলাপ জল- ১ চামচ
জাফরান- সামান্য
ভাজার জন্য তেল
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
চিনি- সামান্য
প্রণালি:
লবঙ্গ, দারুচিনি ও দুই রকমের এলাচ একসঙ্গে ক্রাশ করে নিতে হবে। গরম পানিতে পোস্ত ও কাজু বাদাম ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিতে হবে। কুচানো পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। পুদিনা ও ধনে পাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
আদা জুলিয়েন করে কেটে রাখুন, কাঁচা মরিচ কুচিয়ে রাখুন। এবারে দই ফেটিয়ে কাজু বাদাম, পোস্ত বাটা, আদা রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে লবণ, মরিচের গুঁড়া, পেঁয়াজ ভাজা বাটা ভালো করে মেশান।
পানিতে জাফরান ভিজিয়ে তার মধ্যে লেবুর রস, আদা, গরম মশলা, গোলাপজল একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে চিকেনে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি বড় পাত্রে ভালো করে তেল মাখিয়ে মশলা মাখানো মুরগির রেখে চাপা দিন। ওভেনে আঁচ বাড়িয়ে ১০ মিনিট ও আঁচ কমিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করুন মুরগির দম।
এইচএন/এমকেএইচ
