ঝাল বিফ বিরিয়ানি রাঁধবেন যেভাবে
বিরিয়ানি মিষ্টি স্বাদের হবে এটাই যেন নিয়ম। ঝালের জন্য তো খিচুড়ি রয়েছেই। কিন্তু বিরিয়ানিই যদি হয় ঝাল স্বাদের, কেমন লাগবে খেতে? বিরিয়ানি, তাও আবার ঝাল ঝাল, বেশ হবে খেতে। রেসিপি হয়তো অনেকেরই জানা নেই। রইলো রেসিপি-
উপকরণ : কালিজিরা, কাটারিভোগ বা বাসমতি চাল আধা কেজি, গরুর সিনা বা রানের মাংস এক কেজি, তেল সোয়া কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস ১ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ; হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে ১ চা চামচ করে; এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ২টি করে; গোলমরিচ বাটা আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, দই আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি : তেলে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। মাংসের সঙ্গে চাল বাদে অন্য সব উপকরণ মাখিয়ে হাঁড়ির তেলে ছেড়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। হাঁড়ির মাংস তেল-মসলা থেকে ছেকে তুলে চাল দিয়ে নেড়ে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ২০-২২ মিনিট পরে নামান।
এইচএন/পিআর
