জিভে জল আনা তেঁতুলের টক মিষ্টি আচার

আচারের কথা শুনলে জিভে জল আসে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। আর তা যদি হয় তেঁতুলের, তাহলে তো কথাই নেই। খুব সহজেই তৈরি করা যায় তেঁতুলের টক মিষ্টি আচার। একবার তৈরি করে রাখলে দেড়-দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। রইলো রেসিপি-

উপকরণ: তেঁতুল-২ কেজি, আখের গুড় দেড় কেজি, হলুদ গুড়া-২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া-২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া-৩ টেবিল চামচ, সরিষার তেল-২ কাপ, লবণ-স্বাদমতো।

প্রণালি: তেঁতুলের ক্বাথ বের করে ছেকে নিন। এবার তাতে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ছড়ানো বড় পাত্রে ঢেলে কড়া রোদে পানি শুকিয়ে নিন। এবার এতে গুড় মেশান এবং আবার রোদে শুকাতে দিন। মরিচ গুঁড়া ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া মেশান ধীরে ধীরে। প্রতিদিন ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন ওই মিশ্রণে এবং রোদে শুকান। তেঁতুলের পানি শুকিয়ে আঠা হয়ে এলে পাত্রে তুলে সংরক্ষণ করুন।

এইচএন/এমআরআই