শাহি ভাপা পিঠা
ভাপা পিঠা ছাড়া শীতকাল যেন কল্পনাই করা যায় না। বাইরে তো কিনতে পাওয়াই যায়, চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন শাহি ভাপা পিঠা। রেসিপি জানা নেই? রইলো রেসিপি-
উপকরণ : সিদ্ধ চালের গুঁড়া ১ কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ১ কাপ, ঘন দুধের ক্ষীর ১ কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাজু কুচি ২ টেবিল চামচ, চেরি কুচি ২ টেবিল চামচ, নারিকেল কোরা কোয়ার্টার কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি : চাল পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে গুঁড়া করে নিন। ২ রকম চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে নিন। পানির ছিটা দিয়ে ঝুরঝুরে করে বাঁশের চালনিতে চেলে নিন। ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে পানি দিন। মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে চারদিক আটা দিয়ে আটকে দিয়ে চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। পাতলা সুতির ১ টুকরা কাপড় ও অপেক্ষাকৃত বড় সাইজের (ভাপা পিঠার বাটি থেকে একটু বড় বাটি) ২টি বাটি নিন। বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়া, দুধের ক্ষীর, বাদামের মিশ্রণ, আবার চালের গুঁড়া এভাবে ২ স্তরে সাজিয়ে নিন। ভেজা কাপড়ের টুকরা দিয়ে পিঠা ঢেকে মুখ ছিদ্র ঢাকনার ওপর দিয়ে ঢেকে দিন। এ পিঠা হতে একটু বেশি সময় লাগবে।
এইচএন/জেআই
