তেতো স্বাদে নানা পদ

করলার নাম শুনলে নাক কুঁচকে ফেলেন কেউ কেউ। তিতকুটে স্বাদ বলে এড়িয়েও যেতে চান। তবে স্বাদে তিতকুটে হলেও করলা বেশ উপকারি একটি সবজি। অনেকে যেমন পছন্দ করেন না, অনেকেই আবার খুব পছন্দ করেই খান। সচারচর ভাজি করে খাওয়া হলেও করলা দিয়েই করা যেতে পারে ভিন্ন ভিন্ন পদ। চলুন দেখে নিই-

রুই মাছের ডিম দিয়ে করলা
উপকরণ : রুই মাছের ডিম ১ কাপ, করলা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, তেল কোয়ার্টার কাপ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে করলা দিন। করলা হালকা সিদ্ধ হলে রুই মাছের ডিম ও আধা গ্রাম পানি দিয়ে ঢেকে দিন ডিম সিদ্ধ হওয়ার জন্য। ডিম সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

করলা মুগডাল মাখামাখি
উপকরণ : মুগডাল ১ কাপ, করলা ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মুগডাল ভেজে ধুয়ে নিন। করলা গোল গোল করে কেটে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে তেলে হালকা ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। গরম পানি পরিমাণ মতো দিয়ে ঢাকনা দিন। ডাল সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ও ভেজে রাখা করলা দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ইলিশ করলা
উপকরণ : ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ১টি, করলা ৫০০ গ্রাম, আলু মাঝারি ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল কোয়ার্টার কাপ, কাঁচামরিচ লাল ও সবুজ ৭-৮টি, লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজন মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ইলিশ মাছ ধুয়ে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে। করলা ও আলু লম্বা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, লবণ ও পানি দিয়ে কষাতে হবে। কষানো মসলায় মাছ দিয়ে রান্না করে মসলা থেকে মাছ তুলে রাখতে হবে। এবার আলু ও করলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য। আলু ও করলা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাছ, কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

করলার কোপ্তা
উপকরণ : করলা ৬টি, ছোট চিংড়ি আধা কাপ, জিরা আধা চা চামচ, মৌরি আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা অল্প, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : করলার গা চেঁছে মাঝখান থেকে লম্বা করে কেটে নিন। চিংড়ি লবণ দিয়ে হালকা ভেজে বেটে নিন। করলার শাঁস বের করে শাঁসের সঙ্গে তেল ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে বেটে নিন। করলার ভেতর ভরুন। ময়দার গোলা তৈরি করে করলা ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এইচএন/আরআই