ইফতারে ছোলার বিরিয়ানি
ইফতারে ছোলা না থাকলে ইফতারই যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। ছোলাভুনা তো প্রতিদিনই খাওয়া হয়, চাইলে চেখে দেখতে পারেন ছোলার তৈরি ভিন্ন কোনো রেসিপি। হতে পারে সেটা ছোলা দিয়ে তৈরি বিরিয়ানি। রইলো রেসিপি-
উপকরণ : ছোলা বুট - ১ কাপ, পোলাও এর চাল / আতপ চাল - ১ কাপ, পেয়াজ কুচি - ১/২ কাপ, আদা + রসুন বাটা - ২ চা চামচ, হলুদ গুড়া - ১/২ চা চামচ, ধনে গুড়া - ১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া - ১/৪ চা চামচ, জিরা গুড়া - ১/৪ চা চামচ, গরম মশলা বাটা - ১/২ চা চামচ, কাচা মরিচ - কয়েকটা, আস্ত এলাচ দারুচিনি - কয়েকটা, তেল + ঘি - ১/৪ কাপ, লবণ - স্বাদ মতো, গরম পানি - পরিমাণ মতো।
প্রণালি : ছোলা কয়েক ঘন্টা আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালো করে ফুলে উঠলে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করে এলাচ দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে পেয়াজ কুচি ভেজে লাল করে নিয়ে একে একে সব মশলা কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল বের হলে সিদ্ধ ছোলা, ধুয়ে রাখা চাল দিতে হবে। ২-৩ মিনিট কষিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর জ্বাল কমিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট পর দমে দিয়ে রাখুন আধা ঘন্টার জন্য। এরপর নেড়ে চেড়ে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এইচএন/এবিএস
