তালের গোলাপ পিঠা তৈরির রেসিপি
তাল দিয়ে বিভিন্ন ধরনের পিঠা-পায়েস তৈরি করা যায়। বাজারে এখন পাকা তাল বেশ সহজলভ্য। এ সময় তাল কিনে এর রস সংরক্ষণ করতে পারেন বছরজুড়ে। তাহলে খুব সহজেই তালের নানা রকম পিঠা-পায়েস তৈরি করে খেতে পারবেন।
তালের জনপ্রিয় এক পিঠা হলো গোলাপ পিঠা। অনেকেই ভাবেন, এটি তৈরি করা বেশ কষ্টকর। তবে চাইলে রেসিপি অনুসরণ করেখুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু এই পিঠা। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
পিঠা তৈরির জন্য-
১. ময়দা
২. চালের গুঁড়া
৩. ঘন তালের রস/তালের ক্বাথ
৪. তরল দুধ
৫. ডিম
৬. ঘি
৭. লবণ ও
৮. তেল
সিরার জন্য-
১. চিনি
২. পানি ও
৩. এলাচ
পদ্ধতি
ময়দা ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটি প্যানে তালের রস ও দুধ মিশিয়ে চুলায় দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে লবণ ও ঘি মিশিয়ে অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণ ঢেলে শক্ত ডো করে নিন।
ডো তৈরি করা হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে তাতে ফেটানো ডিম মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। প্রয়োজনে হাতে সামান্য ঘি মেখে নিতে পারেন।
এবার ডো নিয়ে বড় করে একটি রুটি তৈরি করে নিন। এর থেকে কুকি কাটার বা স্টিলের গ্লাস দিয়ে ছোটো ছোটো রুটি কেটে নিন। এবার ৭/৮টি রুটি একটির সঙ্গে আরেকটি রেখে আঙুল দিয়ে হালকা হাতে চাপ দিয়ে রুটির একপাশ থেকে মুড়িয়ে রোল করে নিন।
দু’আঙুল দিয়ে চাপ দিলে জোড়া লেগে যাবে। চাকু দিয়ে মাঝ বরাবর কেটে নিলেই দুটো গোলাপ হয়ে যাবে। হাত দিয়ে গোলাপের পাপড়িগুলো ঠিক করে চাকু দিয়ে নিচের অসমান অংশটুকু কেটে নিন।
ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে গোলাপ পিঠা। একইভাবে সবগুলো গোলাপ পিঠা তৈরি করে ডুবো গরম তেলে গাঢ় বাদামিরঙা করে ভেজে তুলতে হবে
এবার সিরা তৈরি করুন প্যানে চিনি, পানি ও এলাচ জ্বাল দিয়ে। সিরা অল্প সময় জ্বাল করার পর কিছুটা ঘন হয়ে আসলেই দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা পিঠাগুলো। গোলাপ পিঠাগুলো সিরায় ডুবিয়ে উঠিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে তালের গোলাপ পিঠা।
এই পিঠা তৈরি করতে কোনো কিছুই মেপে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। আন্দাজ মতো সব উপকরণ নিলেই হবে।
রেসিপি ও ছবি: ঝুমুর’স কিচেন
জেএমএস/জেআইএম
