নুনগড়া পিঠা তৈরি করবেন যেভাবে
সিলেটের ঐতিহ্যবাহী পিঠা হলো নুনগড়া বা নুনিয়া পিঠা। কেউ কেউ এই পিঠাকে নোনতা পিঠাও বলে থাকেন। চলুন জেনে নেয়া যাক নুনগড়া পিঠা তৈরির সহজ রেসিপি-
উপকরণ:
১ কাপ চালের গুঁড়া
১ এবং ১/২ কাপ (দেড় কাপ) পানি
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ আদা বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
কালোজিরা।
প্রণালি:
পানি, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে ফোটাতে দিন। ফুটে বলক এলেই, চালের গুঁড়া দিয়ে রুটির আটার মতো সেদ্ধ করে নিন। চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। হাত ভিজিয়ে একটু মথে নিন। মথে নেয়ার সময় কালজিরা মিশিয়ে নিন।
ডোকে ২ ভাগ করে একেক ভাগ বড় রুটির মতো বেলে নিন। গোল কোন কিছু দিয়ে কেটে নিন। রুটি একদম পাতলা বা মোটা করবেন না। গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন।
ফুলে ওঠার পর আরো কিছুক্ষণ ভাজুন যেন বাইরে মচমচে, ভেতরে নরম থাকে। নুনগড়া বানিয়ে না ভেজে ডিপ ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণও করা যায়।
এইচএন/জেআইএম
