নববর্ষের সন্ধ্যা জমে উঠুক গরম ভাতে বাহারি ভর্তায়
সানজানা রহমান যুথী
বাংলার রান্নায় মাছ এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হলেও ভর্তা রেসিপি বাঙালি খাবারের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। পান্তা ভাতের সঙ্গে ভর্তা রেসিপি মুখে যেন জল এনে দেয়। তবে গরম ভাতেও ভর্তার স্বাদ অতুলনীয়। যারা আজ দিনে পান্তা ইলিশ খেয়েছেন রাতের খাবারের মেন্যুতে রাখতে পারেন বাহারি সহ ভর্তা।
চলুন জেনে নেয়া যাক এমনই কয়েকটি মুখরোচক ভর্তার রেসিপি-
১. আলু ভর্তা
উপকরণ
আলু ৪টি
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ২টি (কুচি)
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালি:
আলু সিদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিন। এবার সরিষার তেল, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে পরিবেশন করুন।
২. শুকনা মরিচ ও রসুন ভর্তা
উপকরণ
শুকনা মরিচ ৫-৬টি
রসুন ৭-৮ কোয়া
লবণ পরিমাণমতো
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
প্রণালি:
শুকনা মরিচ ও রসুন আগুনে পুড়িয়ে নিন। ঠান্ডা হলে লবণ দিয়ে বেটে নিন। শেষে সরিষার তেল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. বেগুন ভর্তা
উপকরণ
বেগুন ১টি বড় (আগুনে পুড়িয়ে নেওয়া)
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ২টি
ধনেপাতা পরিমাণমতো
লবণ স্বাদমতো
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
প্রণালি:
পুড়িয়ে নেওয়া বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। তারপর সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে পরিবেশন করুন।
৪. টমেটো ভর্তা
উপকরণ
টমেটো ৩টি
রসুন ৫ কোয়া
শুকনা মরিচ ৪টি
লবণ স্বাদমতো
সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালি
টমেটো, রসুন, শুকনা মরিচ প্রথমে পুড়িয়ে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৫. ধনেপাতা-সজনে পাতার ভর্তা
উপকরণ
ধনেপাতা আধা কাপ
সজনে পাতা আধা কাপ
রসুন ৩ কোয়া
কাঁচা মরিচ ২টি
লবণ পরিমাণমতো
সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালি
পাতাগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর রসুন, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে বেটে সরিষার তেল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
৬. চিংড়ি ভর্তা
উপকরণ:
ছোট চিংড়ি মাছ আধা কাপ (সিদ্ধ বা ভাজা)
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ২টি
রসুন বাটা অল্প
ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণমতো
প্রণালি
চিংড়ি ভেজে বা সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে বাকি উপকরণসহ বেটে ভর্তা তৈরি করুন।
৭. রুই মাছের ভর্তা
উপকরণ
রুই মাছ ১টি মাঝারি টুকরা (ভাজা)
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ২টি
ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
প্রণালি
ভাজা মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে নিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মেখে ভর্তা বানান।
৮. শোল মাছের ভর্তা
উপকরণ
শোল মাছ ১টি বড় টুকরা (সিদ্ধ বা ভাজা)
রসুন বাটা ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ ভাজা ৪-৫টি
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালি
মাছ চটকে শুকনা মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে পবিবেশন করুন।
আরও পড়ুন
কেএসকে/এমএস
