শীতের রকমারি পায়েস

মিষ্টি রসিকদের কাছে শীতকালটা সত্যিই আনন্দের। হরেক রকমের পায়েস, হালুয়া, মিষ্টি, পিঠে কী নেই। রয়েছে নানারকম ফিউশন মিষ্টিও। কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে পায়েস আর তাতে যদি একটু ড্রাইফ্রুটস পরে তাহলে তো কথাই নেই। আসুন জেনে নেওয়া যাক পায়েসের কিছু সুস্বাদু রেসিপি।১. ফুলকপির পায়েসযা যা লাগবেবড় ফুলকপি ১টি, দুধ ২ লিটার, গোবিন্দভোগ চাল ১/২ কাপ, খেজুড় গুড় ২/৩ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক এক টিন, এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, দারচিনি গুঁড়ো সামান্য, গুঁড়ো মাওয়া ২/৩ কাপ। সাজানোর জন্য পেস্তা, কিসমিস ও বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ।প্রণালিপ্রথমে এক লিটার দুধে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে ১/২ লিটার দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে৷ এরপর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা চালের সঙ্গে তা মিশিয়ে গুড়, বাকি ১/২ লিটার দুধ, এলাচ গুঁড়ো, দারচিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক, মাওয়া দিয়ে নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখবেন জমাট না বেঁধে যায়৷ হয়ে এলে পায়েসের উপরে কিশমিশ, পেস্তা, আমন্ড কুচি সাজিয়ে একটু ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন৷২. লাউ ও গাজরের পায়েসযা যা লাগবেমিহি করে কুচানো লাউ ২ কাপ, কুচি করে কুচানো গাজর ১ কাপ, কুরানো নারিকেল ১ কাপ, দুধ ২ লিটার, ঘি ৩ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, সাজানোর জন্য ড্রাইফ্রুটস।প্রণালিলাউ ও গাজর আধা সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে এগুলো গলে না যায়। ঘি গরম করে এই সিদ্ধ করা লাউ ও গাজর দিয়ে হাল্কা নাড়াচাড়া করুন। পুরো দুধটা ঘন করে লাউ ও গাজর আর নারিকেল কোরা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।  ঘন হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে উপরে ড্রাইফ্রুটস ছড়িয়ে দিন। আপনার লাউ ও গাজরের পায়েস তৈরি।৩. গুড়ের পায়েসকী কী লাগবেভেজানো গোবিন্দভোগ চাল ১/২কাপ, দুধ ১ লিটার, খেজুর গুড় ৩০০ গ্রাম, নারিকেল কোরা ১/২ কাপ, দারচিনি একটি, তেজপাতা ২টি, কিসমিস ১ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, লবন সামান্য ও পানি পরিমাণমতো।প্রণালিদুধ ফুটিয়ে এক লিটার থেকে ঘন করে অর্ধেক করতে হবে। এক কাপ পানিতে ফুটিয়ে গুড় ছেঁকে নিন। এরপর চাল ধুয়ে তিন কাপ পানি দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, সামান্য লবন দিয়ে কম আঁচে ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না সিদ্ধ হয়। সিদ্ধ হলে তাতে গুড়, নারিকেল ও  দুধ দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে উপরে বাদাম কুচি ও কিসমিস সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গুড়ের পায়েস।