শীতে সবজির নানা পদ

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে নানারকম শীতের সবজি। চাইলেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার সব রেসিপি-ভেজিটেবল চপউপকরণকাঁচকলা ১০০ গ্রাম, আলু ১০০ গ্রাম, মটর ডাল ৫০ গ্রাম, গাজর ৫০ গ্রাম, বরবটি ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, মরিচ পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণ মতো, ধনিয়া পরিমাণমতো, জিরা আধা টেবিল চামচ এবং ময়দা পরিমাণ মতো।প্রণালিপ্রথমে কাঁচকলা, আলু, মটর ডাল ভালো করে সিদ্ধ করে বেটে নিন। এতে পেঁয়াজ, জিরা, লালমরিচ, লবণ, পরিমাণমতো, ময়দা মিশিয়ে অল্প তেলে ভেজে নিন। সবজির কোরমাউপকরণফুলকপি, আলু, গাজর, মাশরুম, টমেটো, ফ্রেঞ্চ বিন বা বরবটি, পেঁপে, ক্যাপসিকাম, পুঁই অথবা পালংপাতা। পছন্দের নানা রকম সবজি আধা কাপ করে হালকা সেদ্ধ করে ঠান্ডা (বরফ) পানিতে ধুয়ে নিন। কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ও তেল প্রয়োজনমতো। কোরমার পেস্ট তৈরিটক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, ভাজা রসুন ১টা, চামচ, আদা কুচি ভাজা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ। পেঁয়াজ, রসুন ও আদা ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে কোরমা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।প্রণালিকড়াই চুলায় দিয়ে তাতে ঘি ও তেল দিন। তেল গরম হলে কোরমা পেস্ট দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সবজিগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। আধা কাপ গরম পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সবজির কোরমা।মাংস পেঁয়াজকলির পাকোড়াউপকরণপেঁয়াজকলি ২ কাপ, গরু অথবা মুরগির মাংস এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ১টি, টেম্পুরা পাউডার ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ ও সয়াবিন তেল ১ কাপ।প্রণালীমাংস টুকরো করে কেটে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে পাকোড়ার গোলা তৈরি করে নিন। এবার কড়াইয়ে ডুবো তেল গরম করে তাতে পাকোড়া ছেড়ে বাদামি করে ভেজে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।কোল স্লউপকরণবাঁধাকপি মিহি কুচি- ১/৪ কাপ, গাজর মিহি কুচি- ১/৪ কাপ, শশা মিহি কুচি- ১/৪ কাপ, পানি ঝরানো টকদই- ১ কাপ, লবণ- স্বাদমত, জিরা টালা গুঁড়া- ১ চা চামচ, বিটলবণ- ১/২ চা চামচ, মরিচ টালা গুঁড়া- সামান্য ( অপসনাল), চিনি- সামান্য (অপসনাল)।প্রণালীটকদই, লবণ, জিরা টালা গুঁড়া, বিটলবণ, মরিচ গুঁড়া ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিবেন। দেখবেন ক্রিমের মত মিশ্রণ তৈ্রি হয়েছে। এর সাথে বাঁধাকপি কুচি, গাজর কুচি ও শশা কুচি মিশিয়ে নিবেন। হয়ে গেল আপনার স্বাস্থ্যকর কোল স্ল।