সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে খান হাঁসের মাংস ভুনা

ছুটির দিন মানেই ভরপেট খাওয়া-দাওয়া। পোলাও, বিরিয়ানি, কোফতা, কারি, ডেজার্ট সব কিছুর আয়োজনই থাকে ছুটির দিনটি ঘিরে।

এবারের ছুটির দিন পরিবারসহ উপভোগ করতে পাতে রাখুন সুগন্ধি পোলাও আর হাঁসের মাংস ভুনা। রইলো সহজ রেসিপি-

আরও পড়ুন: ছুটির দিনে পাতে রাখুন চিকেন পাতুরি 

উপকরণ

১. বাসমতি চাল ২ কাপ২. ঘি ৫ টেবিল চামচ৩. মাঝারি ২টি পেঁয়াজ কুচি৪. গরম মশলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ৫. লবণ প্রয়োজনমতো৬. চিনি ৫০ গ্রাম৭. কাজুবাদাম কুচি ২০ গ্রাম৮. কিশমিশ ২০ গ্রাম৯. গরম দুধে ভেজানো এক চিমটি জাফরান১০. মটরশুটি এক মুঠো

আরও পড়ুন: কমলালেবুর ভাপা দই তৈরি করুন ঘরেই 

পদ্ধতি

প্রথমে ২০ মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে চাল ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় প্যানে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে চাল দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন।

পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এরপর জাফরান ভেজানো দুধ, চিনি, কাজু বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে ভালোমতো নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ততক্ষণে পোলাও থেকে সুগন্ধ বের হতে থাকবে। এবার ভাত ফুটলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: ছোট মাছের মরিচখোলার রেসিপি 

হাঁসের মাংস ভুনার রেসিপি-

উপকরণ

১. হাঁসের মাংস ১টি২. পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ৩. আদা বাটা ও রসুন বাটা ৫ টেবিল চামচ৪. ধনিয়া গুঁড়া ৩ চা চামচ৫. হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ৬. মরিচের গুঁড়া ৩ চা চামচ৭. জিরার গুঁড়া দেড় চা চামচ৮. দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা পরিমাণমতো৯. লবণ ৩ টেবিল চা পরিমাণমতো১০. কাঠবাদাম, পেস্ট আধা কাপ১১. তেল ও ঘি ২ কাপ১২. দুধ আধা কাপ১৩. চিনি ১ টেবিল চামচ১৪. কিসমিস বাটা আধা কাপ১৫. কাঁচা মরিচ ১০টি ও৬. পেঁয়াজ কুঁচি ৮ কাপ।

আরও পড়ুন: ছুটির দিনে পাতে রাখুন কবুতরের মাংস ভুনা 

পদ্ধতি

প্রথমেই হাঁসের মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর তেল ও ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। আধা চা চামচ চিনি মিশিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে একেক করে এবার সব মসলা দিয়ে দিন। ভালো করে কষাতে হবে।

হাড়িতে তেল ভেসে এলে বাদাম পেস্ট দিয়ে ধুয়ে রাখা প্রায় ২ কেজি মাংস দিয়ে অনবরত নেড়ে নিন। এতেই স্বাদ বেড়ে যাবে তিনগুণ। এরপর ঢেকে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরপর নেড়ে দিতে হবে। এরপর বেরেস্তা ও কিসমিস পেস্ট দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে চুলার আঁচ কম থাকবে।

এই রান্নায় কোনো পানি ব্যবহার করা লাগবে না। ঢাকনা তুলে তরল দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট জ্বাল দিন। সবশেষে ঘি গরম করে মাংসের উপর ঢেলে দিন। কাঁচা মরিচ ও বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে রুটি, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার মুখে লেগে থাকা হাঁসের মাংস ভুনা।

জেএমএস/জিকেএস