আম-বোম্বাই মরিচের আচার

বাজারে কেবল উঠতে শুরু করেছে কাঁচা আম। যারা আচার খেতে পছন্দ করেন তারা আমের এই মৌসুমে সারাবছরের জন্য তৈরি করে রাখতে পারেন আম-বোম্বাই মরিচের আচার।

ভর্তা, খিচুরি এমনকি ভাত-ডালের সঙ্গেও দারুণ স্বাদের এই আচার খেতে পারবেন। রইলো রেসিপি-

আরও পড়ুন: সুস্বাদু রসুনের আচার তৈরি করুন ৫ মিনিটেই

উপকরণ

১. কাঁচা আম ৪-৫টি (মাঝারি সাইজের)২. সরিষা বাটা৩. পাঁচফোড়ন বাটা৪. সরিষার তেল৫. বোম্বাই মরিচ ২০-২৫টি৬. চিনি৭. লবণ ও৮. সিরকা।

সব উপকরণ পরিমাণমতো নিতে হবে।

আরও পড়ুন: কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচারের রেসিপি

পদ্ধতি

কাঁচা আম ধুয়ে গ্রেটারে ভালো করে গ্রেটারে গ্রেট করে নিন। এরপর কেটে নেওয়া আম গামছায় নিয়ে ভালোভাবে চিপে আমের সব রস ফেলে দিতে হবে।

চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে এতে দিয়ে দিন সরিষা বাটা আর পাঁচফোড়ন বাটা। নাড়তে হবে খুব অল্প সময়। এবার দিয়ে দিন আম ও মরিচ।

মরিচ অর্ধেক আস্ত আর অর্ধেক ফালি করে দিতে হবে। আবারও কিছুক্ষণ নেড়ে এর সঙ্গে দিতে হবে চিনি আর সামান্য লবণ।

আরও পড়ুন: বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

নাড়তে হবে অনবরত। তা না হলে আচার নিচে লেগে যেতে পারে। আম আর মরিচ দুটোই নরম তাই সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে না।

খুব অল্প সময় নাড়ার পরই চিনির পানি শুকিয়ে আম, তেল ও মরিচ মাখা মাখা হয়ে আসবে।

তখনই এর মধ্যে সিরকা দিয়ে ২/১ বার নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে আম বোম্বাই মরিচের আচার।

রেসিপি ও ছবি: ঝুমুর’স কিচেন

জেএমএস/এএসএম