বেগুনের টক রাঁধবেন যেভাবে

বাজারে সব সময়ই সহজলভ্য বেগুন। এই সবজি দিয়ে বাহারি পদ তৈরি করা যায়। বেগুনের সব তরকারিই কমবেশি সবার পছন্দের।

তবে যারা একঘেয়েমি সব পদ খেতে খেতে বেগুন দেখলেই নাক সিঁটকান, তারা এবার স্বাদ বদলাতে রাঁধুন বেগুনের টক। একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে এই বেগুনের পদ। রইলো রেসিপি-

উপকরণ

১. গোল বেগুন ৩টি (মাঝারি সাইজের) ৩টা। ২. পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ৩. রসুন বাটা ১ চা চামচ ৪. আদা বাটা ১ চা চামচ ৫. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ ৬. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ ৭. ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ ৮. ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ ৯. লবণ স্বাদমতো১০. তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ ও১১. পানি আধা কাপ।

পদ্ধতি প্রথমে বেগুন ধুয়ে গোল চাক চাক করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়া বেগুনে পরিমাণমতো হলুদের গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ভেজে নিন।

খেয়াল রাখবেন বেগুন যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে না যায়। আধা সেদ্ধ হলেই প্যান থেকে উঠিয়ে বেগুন প্লেটে নিয়ে নিতে হবে। এবার একই প্যানে পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

মসলা ফুটে উঠলে তাতে দিয়ে দিতে হবে একে একে সবগুলো ভাজা বেগুন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানের হাতা ধরে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে খুব অল্প সময়। মাখা মাখার চেয়ে একটু বেশি ঝোল থাকতেই উপরে ধনে পাতা কুচি ছিটিয়েচুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। বেগুন ঠান্ডা হলে আরও কিছুটা ঝোল শুকিয়ে যাবে।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল বেগুনের টক। এই রেসিপির জন্য কোনো কিছুই মেপে নেওয়ার প্রয়োজন হয় না। আন্দাজমতো সব নিলেই হবে।

রেসিপি ও ছবি: ঝুমুর’স কিচেন

জেএমএস/জিকেএস