ঈদের রেসিপি: কাশ্মিরী পোলাও

ঈদের বাহারি সব খাবারের তালিকায় পোলাও তো রাখতেই হয়! তবে তা যদি হয় কাশ্মিরী পোলাও তাহলে তো কথায় নেই। এটি স্বাদে খুবই সুস্বাদু আবার তৈরি করাও খুব সহজ।

এই উৎসবের মৌসুমে ঘরোয়া আয়োজন থেকে শুরু করে অতিথি আপ্যায়নে পাতে রাখেতে পারেন কাশ্মিরী পোলাও। জেনে নিন এর সহজ রেসিপি-

উপকরণ

১. বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম২. গাজর, বরবটি, মটরশুঁটি পরিমাণমতো৩. পনির ১০০ গ্রাম৪. কাজুবাদাম ১০-১২টি৫. কিশমিশ ১ টেবিল চামচ৬. পেস্তা কুচি সামান্য৭. চেরি ৩-৪টি৮. জাফরান ১ চিমটি৯. দুধ ২ কাপ১০. ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ১১. চিনি ও লবণ স্বাদমতো ১২. ঘি পরিমাণমতো১৩. তেজপাতা ১টি১৪. আস্ত গরম মসলা প্রয়োজনমতো ও১৫. তেল পরিমাণমতো।

পদ্ধতি

প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম, চিনি ও জাফরান একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অন্যদিকে পনির সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে ভাঁপ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

কাজুবাদাম, কিশমিশ, গাজর, বিন, মটরশুঁটি হালকা ভেজে নিন। এবার প্যানে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা ফোড়ন দিন। এরপর চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে ২ কাপ পানি দিন।

ভাতের পানি ফুটে উঠলে দুধের মিশ্রণ ও লবণ মিশিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে সব একে একে মিশিয়ে দিন।

হালকাভাবে নাড়তে হবে, যাতে চাল ভেঙে না যায়। এরপর নামিয়ে উপর থেকে সামান্য জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন কাশ্মীরি পোলাও।

জেএমএস/জিকেএস