বর্ষায় পাতে থাক মজাদার কাঁঠাল বিরিয়ানি

কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। তেমনই এক মুখরোচক খাবার হলো কাঁঠাল বিরিয়ানি। অনেকেই ভেবে নিশ্চয়ই অবাক হবেন, কাঁঠাল দিয়ে আবার বিরিয়ানিও রান্না করা যায়! একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে এই কাঁঠাল বিরিয়ানির স্বাদ।

কাঁচা কাঁঠাল দিয়েই সাধারণত এই বিরিয়ানি রান্না করা হয়ে থাকে। খুবই সহজ আর কম সময়ে বর্ষার দিনে তৈরি করে নিতে পারেন এই সুস্বাদু বিরিয়ানি। কাঁচা কাঁঠালের তরকারি নিশ্চয়ই খেয়ে থাকবেন, এবার না হয় স্বাদ পাল্টে চেঁখে দেখুন কাঁঠাল বিরিয়ানির। তাহলে আর দেরি কেন, জেনে নিন মজাদার কাঁঠাল বিরিয়ানির রেসিপি-

উপকরণ

১. পোলাও চাল ৩ কাপ২. কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ৪. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ৫. রসুন বাটা ২ চা চামচ৬. জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ৭. ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ৮. বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ৯. হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ১০. মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ১১. লবণ স্বাদমতো১২. তেল আধা কাপ১৩. এলাচি১৪. দারুচিনি ও তেজপাতা কয়েকটা১৫. কাঁচা মরিচ ৮-২০টি১৬. বেসন ১ টেবিল চামচ ও ১৭. ঘি ১ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি

প্রথমে পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কাঁচা কাঁঠালের খোসা ফেলে টুকরা করে নিন। কাঁঠালের টুকরোগুলো সামান্য হলুদ, মরিচ, জিরার গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা, লবণ ও বেসন মিশিয়ে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন মেরিনেশনের জন্য।

এবার প্যানে হালকা তেল গরম করে কাঁঠালের টুকরাগুলোর দুই পাশ হালকা ভেজে নিন। এরপর আরও একটু তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেক তেল ও অর্ধেকটা ভাজা পেঁয়াজ তুলে রাখুন। এদিকে গরম মসলা ও বাটা মসলা প্যানে দিয়ে ভাজতে থাকুন।

গুঁড়ো মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর ভাজা কাঁঠাল ও ১ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে কাঁঠালের টুকরোগুলো তুলে নিন। পেঁয়াজ ভাজার বাকি তেল ঢেলে দিন।

এবার পোলাও চাল ওই তেলে কয়েক মিনিট ভাজুন। এরপর ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। পানি অর্ধেক শুকিয়ে এলে কাঁঠালের টুকরো, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি ও স্বাদ বুঝে লবণ দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন।

চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে উপড়ে ১ টেবিল চামচ ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে আরও কয়েক মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার কাঁঠাল বিরিয়ানি। পরিবেশন করে পরিবারসহ বর্ষামুখোর দিনে উপভোগ করুন মজাদার কাঁঠাল বিরিয়ানির স্বাদ।

জেএমএস/জিকেএস