যা লাগবেমাংস (গরুর / খাসির) ২কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম পোস্ত জয়েত্রী, জায়ফল এলাচি মিলে ২ চা চামচ বাটা, টকদই ২ টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ২ চা চামচ।প্রণালীএই মাংস রান্না কষিয়ে করতে পারেন আবার সব কিছু মেখেও করতে পারেন। আমি দুই ভাবেই রান্না করি তবে এই রান্নাটা আমি কষিয়ে করেছি। প্রথমে হাড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা লবঙ্গ দারচিনি দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজটা বেশ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। তাড়াহুড়া করবেন না।মশলা সময় নিয়ে কষাতে হবে।এবার মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরো ২০ মিনিট। এখন একটা বাটিতে টক দই নিয়ে তার সাথে পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ, কাজু বাদাম পোস্ত জয়েত্রী জায়ফল এলাচি মিলে ২ চা চামচ বাটা মিশিয়ে নিয়ে এই মিশ্রণটা কষানো মাংসতে দিন।এখন মাংসতে ১ কাপ গরম পানি কম আঁচে রান্না করুন আরো ৪০ মিনিট। ৪০ মিনিট রান্না করার পর মাংসটা নরম হয়ে সুন্দর কষানো হবে। তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন হয়ে গেছে। পরিবেশনের আগে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আমি এই মাংসতে আলু দিয়েছি। আলুর খোসা ফেলে হালকা হলুদ, লবণ মেখে অল্প তেলে লাল করে ভেজে নিয়ে ঝোলটা দেয়ার সময় ভাজা আলু দিয়েছি। সূত্র: সাজগোজ
Advertisement