এক নজরে সাইপ্রাসের জনপ্রিয় খাবার

সজীব উসমান

সাইপ্রাসের সিপ্রিয়টদের রয়েছে বিশ্বের অন্যতম বৈচিত্র্যময় সব খাবার। দেশটির বিভিন্ন জাতীয় খাবারের মধ্য দিয়ে তাদের ইতিহাস বোঝা যায়। দ্বীপের নির্দিষ্ট ভৌগলিক অবস্থান গ্রিক, তুর্কি এবং আরবি রন্ধনগুলোর মিশ্রণে বৈচিত্র্যতা এসেছে। শুষ্ক আবহাওয়ার কারণে দেশটিতে অতীতে খাদ্যে বেশ সীমাবদ্ধ থাকলেও ধীরে ধীরে তা কাটিয়ে উঠেছে। সাইপ্রাসে খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান হলো অলিভ/জলপাই তেল। অলিভ/জলপাই গাছ নিওলিথিক সময় থেকেই দেশটির ইতিহাসের অংশ হয়ে আছে। সাইপ্রাসে প্রচুর তাজা শাকসবজি উৎপাদন হয়। যেমন টমেটো, শসা, বেগুন, পার্সলে এবং ধনিয়া। দারিদ্র্যতার কারণে এক সময় সপ্তাহের প্রতি রোববারে তারা মাংস খেতেন। দিন বদলেছে, তাদের চিত্র এখন পুরাই ভিন্ন। আজকে দেশটির ১০টি সুস্বাধু খাবার পরিচিত করিয়ে দেব।

১. হালৌমি

হালৌমি কেবল গ্রিলড পনির বাদশাহই নয়, সাইপ্রাসের জাতীয় খাবারের একটি। এর জনপ্রিয়তা বিশ্বব্যাপী দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং আজকাল এটি অনেক দেশে পাওয়া যাচ্ছে। পেটেন্টেডও রয়েছে। কেবল সাইপ্রাসেরই হলৌমি তৈরি করতে পারে। হলৌমি কেবল একটি সাধারণ পনিরের চেয়ে অনেক বেশি। এটি সাইপ্রাসের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ এবং ১৬তম শতাব্দীর পুরানো।

এটি সাধারণত ব্রিনে প্যাক করা হয় এবং একটি সাদা, নোনতা, আধা-শক্ত পনির যার স্বাদ নেই। সাইপ্রিওটরা বহু শতাব্দী ধরে এটি খাচ্ছে এবং সাইপ্রাসের প্রতিদিনের ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। হ্যালৌমি তাজা, সালাদ, স্যান্ডউইচ বা এমনকি পাস্তা খাওয়া সময় মিক্স করে খায়। সাধারণত বিভিন্ন খাবার এবং এমনকি স্যুপে স্টাফিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

২. শেফটালিশ

শেফটালিগুলি কাবাবের সঙ্গে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে খুবই সুস্বাদু। শেফটালিগুলি সাধারণত কাঁচা ভেড়া বা শুয়োরের মাংস (কখনও কখনও এমনকি উভয়) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রচুর দারুচিনি পার্সলে এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এরপরে, এগুলি সাধারণত একটি মেষশাবক থেকে পাতলা ক্যাল ফ্যাটে মোড়ানো থাকে। তারা হয় চুলা বা কাঠ-কয়লা-গ্রিলড রান্না করা হয়।

৩. কাউপিয়া

কাউপিয়া হলো অন্যতম বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার, এটি সাধারণত আঙ্গুর পাতা দিয়ে তৈরি। ভাত, কাঁচা শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস, তাজা শাকসবজি এবং অন্যান্য সিজনিং দিয়ে মিক্স করা হয় এবং তারপরে টমেটো সসে রান্না করা হয়। কাউপিয়াস সাধারণত গরমে পরিবেশন করা হয়। এটি মূলত আঙ্গুর পাতায় মোড়ানো থাকে। এছাড়াও, একটি খুব অনুরূপ খাবার রয়েছে যা ‘প্যারাজেমিস্টা’ নামে পরিচিত। এটিতে টমেটো, পেঁয়াজ এবং আঙ্গুরের পাতার ভেতরে থাকা অন্যান্য শাকসবজিও রয়েছে।

৪. সৌভলা

সাইপ্রাসের কোনো কিছু উদযাপনের সময় সাধারণত সৌভলা পরিবেশন করে। সৌভলা একটি সাইপ্রিয়ট স্টাইলের বারবিকিউ। এটি মূলত শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের বড় অংশ যা কাঠ-কয়ালের উপরে ধীরে ধীরে লম্বা স্কিওয়ারে পোড়ানো হয়। সৌভলা সাইপ্রিয়ট সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। সাধারণত, সোভলা তৈরির জন্য পুরুষরা দায়বদ্ধ। তারা এক গ্লাস বিয়ার এবং একটি ভালো আড্ডার সাহায্যে ধীর ধীরে রান্নার প্রক্রিয়াটি উপভোগ করে, যখন মহিলারা রান্নাঘরে অন্যান্য খাবার রান্না করে।

৫. লুভি

লুভি, যাকে সাইপ্রাসে সাধারণত চিনি বলে। সাইপ্রিওট পরিবারগুলিতে সপ্তাহের নির্দিষ্ট দিনটি কেবল এই দুর্দান্ত খাবারের জন্যই আয়োজন করা খুব সাধারণ বিষয়। এটি সত্যিই পুষ্টিকর, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং সাধারণত রান্না করা শাকসবজি যেমন চারড এবং কোরগেটের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি রান্না হয়ে গেলে সেরা সিজনিংয়ের জন্য জলপাই তেল এবং লেবুর রস যুক্ত করা জরুরি।

৬. কালোকাসি

কলোকাসি একটি দেশীয় মূলের শাকসবজি যা মিষ্টি আলুর সমান। এটি কেবল দেশটির সাথে আরও কিছু গ্রিক দ্বীপপুঞ্জেই পাওয়া যাবে। সাইপ্রাসে একটি কলোকাসি উৎসব রয়েছে যেখানে অগণিত লোকেরা তাদের পরিবারের খাবারগুলি প্রদর্শন করতে ভিড় করে। ঐতিহ্যগতভাবে এটি একটি টমেটো এবং সেলারি সসের মধ্যে শুয়োরের মাংসের সাথে স্টিভ করা হয়, এবং এটি সত্যিই সুস্বাদু।

৭. পিলাফি পোরগৌরি

বেশিরভাগ সাইপ্রিয়ট রেসিপিগুলির মতো, পিলাফি পোরগৌরি একটি ‘দরিদ্র লোকের থালা’ বা খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। স্থানীয়রা যখন দরিদ্র ছিল, তখন তারা দুর্দান্ত কিছু খাবার তৈরি করত, যাতে সাধারণ উপাদান ব্যবহার করত। কেবল সস্তা নয় এটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং দ্রুত তৈরিও করা যায়। দেশটিতে জনপ্রিয় এবং কোনো মাংসে সাধারণত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যায়। পিলাফি পোড়গৌরি সাধারণত গম থেকে তৈরি হয় এবং এটি টমেটো রস এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয়। গ্রিকেও দইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।

৮. ম্যাকারোনিয়া টু ফর্নৌ

ম্যাকারোনিয়া টু ফোর্নৌ, বা গ্রিক ভাষায় ‘ওভেন-বেকড ম্যাকারনি’ হলো প্যাসিটিও নামে পরিচিত আরও বিখ্যাত গ্রিক খাবারের সাইপ্রিয়ট সংস্করণ। মূলত একটি স্তরযুক্ত পাস্তা যা মেশানো গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস এবং কিছু পনির সস দিয়ে বানানো। সাইপ্রাস পরিবারের অন্যতম প্রিয় খাবার, তবে এটি প্রস্তুত হতে বেশ সময় লাগে।

৯. ট্র্যাচানাস স্যুপ

সাইপ্রাসে সর্বাধিক জনপ্রিয় স্যুপ হিসাবে বিবেচিত হয়, যা এখানে সাধারণত বছরের কয়েকটি শীতকালীন মাসে খেয়ে থাকে। ট্র্যাচানাস সাধারণত ছাগলের দুধ, কিছু লবণ এবং গম দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পরে শুকনো খন্ডে পরিণত হয়। পরে এগুলো শুকনো খন্ডগুলির উপরে গরম পানি দিয়ে সেগুলি ভেজাতে হয় এবং এইভাবেই ট্র্যাডিশনিয় ট্র্যাচানাস স্যুপ তৈরি করা হয়।

১০. লকৌমাদেস

আপনার যদি মিষ্টি খাওয়ার অভ্যাস থাকে তবে এর স্বাদ থেকে নিজেকে বাদ রাখবেন না। সাধারণত রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে বা কিছু কফিশপগুলিতে লকৌমাদেস কিনতে পারেন। লকৌমাদেস গুলি ডিপ ফ্রাইয়ের ময়দার বল তৈরি করে জ্বাল দিতে থাকবে যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামি হয়ে যায় এবং তারপরে মধুতে ভিজিয়ে রাখে। এই খাবারটিকে স্বর্গীয় স্বাদের সাথে তুলনা করে থাকে দেশের জনগণ।

এমআরএম/এমএস