ঈদের রেসিপি : হাঁসের ডিমের কাশ্মীরি কোরমা

ঈদ এসেছে, তবে অচেনা রূপে। আনন্দ নিয়ে ঈদ উদযাপনের সময় যদিও এখন নয়, তবু এক মাস রোজার পরে ঈদের দিনটিতে ভালো কিছু খাবারের আয়োজন করা যেতেই পারে। তবে খেয়াল রাখুন, সেই আয়োজন যেন বেহিসেবী না হয়। ঈদের রেসিপিতে রাখতে পারেন সুস্বাদু হাঁসের ডিমের কাশ্মীরি কোরমা। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ:হাঁসের ডিম ৬টিহলুদ গুঁড়া ১চা চামচমরিচ গুঁড়া ১চা চামচটক দই ১/৪কাপমিষ্টি দই ৩টেবিল চামচপেঁয়াজ কুচি ১/২কাপপেঁয়াজ বাটা ২টেবিল চামচআদা বাটা ২চা চামচরসুন বাটা ১চা চামচবাদাম বাটা ১টেবিল চামচকিসমিস বাটা ১ টেবিল চামচপোস্ত বাটা ১চা চামচগরম মশলা গুঁড়া ১চা চামচদুধ ১কাপলেবুর রস ১টেবিল চামচএলাচ ৩টিতেজপাতা ২টিদারুচিনি ১ টুকরাকাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১চা চামচপেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪কাপমাওয়া ৩ টেবিল চামচকাঁচা মরিচ ৫/৬টিচিনি ১/২চা চামচকেওড়া জল ১চা চামচজাফরান ১ চিমটিতেল ১/৪কাপঘি ১/৪কাপলবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: হাঁসের ডিম সিদ্ধ করে ছুরি দিয়ে ডিমের গায়ে চিরে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া লবণ দিয়ে ঘি ও তেলে ভজে তুলে রাখুন। অল্প দুধে জাফরান ও কেওড়া জল মিশিয়ে রাখুন।

একটি বাটিতে টক দই ও মিষ্টি দই নিয়ে তাতে ময়দা দিয়ে ফেটে একে একে বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কিসমিস বাটা ও অল্প পানি দিয়ে মিশিয়ে রাখুন। দুধের মধে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন।

কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে মশলার মিশ্রণ দিয়ে কষিয়ে ডিম দিন। ডিম কষানো হলে দুধ দিয়ে ১০মিনিট ঢেকে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ৫মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার জাফরান ও মাওয়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

এইচএন/পিআর