শীতের নানা রকম রঙিন সবজি দিয়ে রান্না করা যায় মজার সব খাবার। ঠান্ডা ঠান্ডা দিনে চমৎকার স্বাদের সবজি খিচুড়ি হলে জমবে বেশ। সেইসঙ্গে যদি যোগ হয় আচারের স্বাদ, তবে তো কথাই নেই। চলুন জেনে নেই সবজি দিয়ে আচারি খিচুড়ি তৈরির রেসিপি-
Advertisement
উপকরণ:তেল ১/২ কাপরসুন কুঁচি ৩ টেবিল চামচপেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচশুকনো মরিচ ৪-৫ টিপাঁচ ফোড়ন ১ টেবিল চামচ (আস্ত)হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচজিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচআদা বাটা ১ টেবিল চামচপানি(সামান্য)লবণ স্বাদমতোপেঁপে ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)বরবটি ১/২ কাপগাজর ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)ফুলকপি ১/২ কাপনাজিরশাইল চাল ১/২ কেজিডাল ১ কাপটক মিষ্টি আমের আচার ১ কাপ।
প্রণালি:প্রথমে তেল গরম করে রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে ভেঁজে নিতে হবে। এবার হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে মশলা ভালোমত কষিয়ে স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁপে, বরবটি, গাজর, ফুলকপি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
এরপর আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা নাজিরশাইল চাল, ডাল দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে টক মিষ্টি আমের আঁচার দিয়ে পুরো খিচুড়িটি ভালোভাবে নেড়ে মিলিয়ে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার সবজির আচারি খিচুড়ি। মনমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Advertisement
এইচএন/এমএস