বিয়ে বাড়ির মতো চিকেন রোস্ট রাঁধবেন যেভাবে

বাসায় তৈরি চিকেন রোস্ট আর বিয়ে বাড়ির চিকেন রোস্টের স্বাদে কোথাও একটা পার্থক্য থেকে যায়। যদি চান বাসায়ই বিয়ে বাড়ির মতো সুস্বাদু ও সুঘ্রাণযুক্ত চিকেন রোস্ট রান্না করবেন তবে এই রেসিপি জেনে নিন-

উপকরণ:মুরগি- ১ কেজিপোস্তদানা বাটা অথবা কাজু বাদাম- ১ টেবিল চামচপেঁয়াজ বেরেস্তা- প্রয়োজন মতোজর্দার রং- ১ চিমটিতেল- ১/৪ কাপপেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচআদা বাটা- ১ টেবিল চামচরসুন বাটা- ১ চা চামচলবণ- স্বাদ মতোকাঁচামরিচ- কয়েকটিগোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচতেজপাতা- ১টিএলাচ- ১টিদারুচিনি- ১ টুকরালবঙ্গ- ৩টিটমেটো সস- ১ টেবিল চামচটক দই- আধা কাপের কম দুধ- আধা কাপচিনি- ১ চা চামচকেওড়া জল- ১ টেবিল চামচগাওয়া ঘি- ১ চা চামচরোস্টের মসলা তৈরির উপকরণএলাচ- আড়াই টেবিল চামচদারুচিনি- দেড় টেবিল চামচশাহি জিরা- দেড় চা চামচজয়ত্রী- ১ চা চামচজয়ফল- ১টিগোলমরিচ- ১ চা চামচ।

প্রণালি:রোস্টের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। ভাজার দরকার নেই গুঁড়া করার আগে। এখান থেকে ১ চা চামচ মসলা ব্যবহার করতে হবে রোস্ট তৈরির জন্য। পোস্তদানা ভাজার আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। এই উপকরণটি হাতের কাছে না থাকলে কাজু বাদাম বাটা ব্যবহার করতে পারেন।

১ কেজি ওজনের মুরগি চার টুকরা করে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে ভালো করে মুছে নিন রোস্টের টুকরা। সামান্য লবণ ও জর্দার রং একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসের টুকরা মেখে নিন। কিছুক্ষণ পর তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে নিন মাংস। দেশি মুরগি হলে কম সময় ভাজতে হবে।

পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, টমেটো সস ও টক দই একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তার তেল ও রোস্ট ভাজার তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। দুই তেলের মিশ্রণে মসলা মিশ্রণটি দিয়ে কষিয়ে নিন ভালো করে। মাঝারি আঁচে কষাবেন। একটি একটি করে ভেজে রাখা রোস্টের টুকরা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষান। সামান্য পানি দিয়ে প্যান ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।

দুধের সঙ্গে ১ চা চামচ পোস্তবাটা মিশিয়ে প্যানে দিয়ে দিন। চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন প্যান। চুলার জ্বাল একদম কমিয়ে দিন। কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম পোলাওয়ের সঙ্গে।

এইচএন/এমকেএইচ