মায়ের জন্য রান্না

প্রতি বছর মে মাসের দ্বিতীয় রোববার বিশ্বব্যাপী পালিত হয় মা দিবস। এবারের মা দিবস ১০ মে। সবসময় মায়েরা সন্তানের পছন্দের বা প্রিয় খাবারটি তৈরি করে দিতে সচেষ্ট থাকেন। তাই মায়েদের পছন্দের কিছু রেসিপি নিয়ে আজকের আয়োজন-গুড়ের পায়েসউপকরণ : পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম, খেজুরের গুড় ২ কেজি, দুধ ৪ লিটার, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, বাদাম-কিশমিশ নিজের পছন্দমত।প্রণালি : প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। দুধ ও গুড় জ্বাল দিয়ে নিন। এবার চাল আলাদা পাত্রে ফুটিয়ে নিন। তারপর দুধ, গুড় ও ফোটানো চাল এক সঙ্গে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এবার জ্বাল দিতে থাকুন, ঘন হয়ে এলে নামিয়ে বাদাম-কিশমিশ দিয়ে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।খাসির কোর্মাউপকরণ : খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ আস্ত গরম মসলা, এলাচ-দারুচিনি ৭-৮ টুকরো, কাঁচামরিচ আস্ত ৭-৮টি, পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমত।প্রণালি : খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে টক দই দিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াই-হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে ঢেকে দিন। কষানো হলে মাংস সিদ্ধের জন্য পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ও ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে চুলো কমিয়ে দমে রাখুন। ৫-৭ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।চকলেট লেয়ার কেকউপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, ডিম ৪টি, চিনি দেড় কাপের একটু কম, মাখন ১০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল আধা কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, ভ্যানিলা সিকি চা-চামচ, চকোলেট দেড় প্যাকেট, মাখন ২ টেবিল-চামচ, কোকো পাউডার ২ টেবিল-চামচ। সব উপকরণ সিকি কাপ পানি দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে।প্রণালি: ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে ফেনা তুলে তাতে চিনি মেশাতে হবে। তারপর কুসুম মেশাতে হবে। এতে ময়দা, গুঁড়া দুধ, বেকিং পাউডার ঢেলে দিয়ে মেশাতে হবে। মাখন ও তেল একত্রে গলিয়ে ডিমের মিশ্রণে মেশাতে হবে। এতে ভ্যানিলা দিতে হবে। তৈরি মিশ্রণ তিন ভাগে ভাগ করে এক ভাগের সঙ্গে কোকো পাউডার মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এক ভাগ মিশ্রণ ওভেন প্রুফ পাত্রে বসিয়ে তার ওপর কোকো পাউডারের মিশ্রণ বসাতে হবে। এর ওপর আরেক ভাগ মিশ্রণ দিয়ে মাইক্রোওয়েভে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৬ মিনিট বেক করতে হবে। বের করে চকলেট গলিয়ে কেকের ওপর ঢেলে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন।জলপাইয়ের মিষ্টি আচারউপকরণ : ১ কেজি জলপাই, ১ কেজি চিনি বা আখের গুড়, শুকনোমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সরিষার তেল চায়ের কাপের আধা কাপের বেশি (আধা পোয়া), টেলে নেয়া পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত।প্রণালি : প্রথমে জলপাই ধুয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে ভালো করে। সিদ্ধ করা জলপাই চটকে নিয়ে একদিন ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে চিনির সিরা ঘন করে তাতে শুকনো জলপাই দিয়ে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে পাঁচফোড়ন ও তেল ছাড়া বাকি মসলা দিয়ে দিতে হবে। ২০ মিনিট পর আচার ঘন/আঠালো হয়ে এলে এতে সরিষার তেল দিয়ে নাড়তে হবে। এর ৫ মিনিট পর নামিয়ে পাঁচফোড়ন দিয়ে কৌটো/বয়ামে ভরতে হবে।এইচএন/আরআইপি