ঝটপট নাস্তা

ছুটির দিনগুলোতে সব গৃহিণীর চেষ্টা থাকে স্পেশাল কিছু আইটেম রান্না করার। ছুটির দিনের বিকেলে ঘরোয়া আড্ডার জন্য ঝটপট তৈরি করে ফেলতে পারেন মজাদার কিছু নাস্তা-উপকরণচিকেন কিউব ১/২ কেজি,গাঢ় দই ২ টেবিল চামচ, তন্দুরী মশলা ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, পরোটা প্রয়োজনমত।প্রণালিপ্রথমে মুরগির সাথে দই, তন্দুরী মশলা, আদা, রসুন বাটা মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। প্যানে তেল দিয়ে হালকা আঁচে মুরগি সিদ্ধ করুন। নামানোর আগে চাইলে মরিচ কুচি দিতে পারেন। পরোটা ভেজে মুরগি লম্বা করে বিছিয়ে ধনেপাতা, পেঁয়াজ স্লাইস ছড়িয়ে দিন। উপরে গাঢ় ফেটা দই/ মেয়নিজ/ টমেটো সস দিন। রোল করে টুথপিক দিয়ে আঁটকে বা বাটার পেপার দিয়ে মুড়ে সার্ভ করুন।মুগ পাকনউপকরণচালের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম, নারিকেল বাটা ১ কাপ, সিদ্ধ মুগডাল বাটা ১ কাপ, খেজুরের গুড় ২০০ গ্রাম, লবণ আধা চা চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরো, ডিম ১টি, পানি ৪ কাপ, তেল পরিমাণমতো।প্রণালিপানি, লবণ, নারিকেল বাটা ও মুগডাল বাটা একত্রে মিশিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে ডিম দিয়ে মেখে ময়ান করে নিন। এবার ছোট ছোট ময়ান নিয়ে পিঠা বানিয়ে ওপরে নকশা এঁকে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।বানানা পুডিংউপকরণপাকা কলা ২টি, তরল দুধ আধা লিটার, ডিম ৪টি, চিনি আধা কাপ, কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি ২ টুকরা।প্রণালিদুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। পাউরুটির চারপাশ বাদ দিয়ে টুকরো করে দুধে ভিজিয়ে রাখুন। ডিম ও চিনি ফেটিয়ে ওই দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। পুডিংয়ের পাত্রে ঘি গরম করে তাতে ১ টেবিল চামচ চিনি ছিটিয়ে বাদামি রং হলে নামিয়ে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে ওই পাত্রে মেশানো ডিম, চিনি ও দুধ ঢেলে ঢাকনা দিয়ে দিন। ইলেকট্রিক ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট ট্রেতে পানি দিয়ে তাতে ওই পাত্রটি বসিয়ে দিন। ২৫ মিনিট বেক করার পর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ওপরে কলা কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।চটপটিউপকরণমটর ডাল দেড় কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন), সিদ্ধ করা চটকানো আলু ২টি, মাঝারি আকারের চিড়িং মাছ ১ কাপ, টমেটো কুচি ১টি, সিদ্ধ ডিম টুকরো করে কাটা ২টি, শসা কুচি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আস্ত জিরা ৩ চা চামচ, শুকনো মরিচ ২টি, গোলমরিচ ৬টি, কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।প্রণালিগরম কড়াইয়ে জিরা, লাল মরিচ এবং গোলমরিচ তেল ছাড়া ভাজুন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে গুঁড়া করে নিন। চিড়িং খোসা ছাড়িয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে কড়াইয়ে তেল দিয়ে ভেজে নিন। আবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এক কাপ পানিতে তেঁতুল দিয়ে হালকা ফুটিয়ে নিন। এর মধ্যে চিনি এবং ১ চিমটি মসলার গুঁড়া দিয়ে আরো ৫ মিনিট ফোটান। ঠাণ্ডা হলে ভালো করে তেঁতুল গুলে ছেঁকে নিন। চটপটির ডাল, লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় সিদ্ধ করুন। যাতে একেবারে গলে বা শুকিয়ে না যায়। এখন ভাজা পেঁয়াজ, আলু, টমেটো, কাঁচা মরিচ, অবশিষ্ট মসলার গুঁড়া, টেস্টিং সল্ট, ২ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা এবং তিন ভাগের ১ ভাগ সিদ্ধ ডিম চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে শসা কুচি, টুকরো করা ডিম, ভাজা চিড়িং এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে দিন তেঁতুলের সস।ফ্রুটস সেমাইউপকরণদুধ দেড় লিটার, চিকন সেমাই ১ প্যাকেট, চিনি ১ কাপ, পাকা আম কিউব করে কাটা ১ কাপ, লাল আঙুর ৭টি, আপেল কুচি আধা কাপ, বেদানা ২ টেবিল চামচ।প্রণালিদুধ জ্বাল দিয়ে সামান্য ঘন করে নিন। ফোটানো দুধে সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। জ্বাল কমিয়ে চিনি দিয়ে নাড়ুন। সেমাই হয়ে গেলে পরিবেশন বাটিতে ঢালুন। ঠাণ্ডা হলে ফ্রিজে ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা রাখুন। পরিবেশনের আগে ফল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।