কোন রঙের চাল বেশি উপকারী
বাজারে সাদা রঙের চাল পাওয়া যায় বেশি। বাদামি রঙের চালও দেখা যায়। সাদা রঙের চালটাই আমরা বেশি কিনে থাকি। বাদামি রঙের চালটাকে মোটা চাল মনে হয়। তবে এ কথা কি জানি? কোন রঙের চাল বেশি উপকারী? আসুন তবে জেনে নেই-
সাদা চাল: ধানের খোসা ছাড়ানোর পর চালের ওপর থাকা অ্যালুইরোন স্তর, সিড-কোট, পেরিকার্প ও জার্ম ধানকলে ছাঁটাই হওয়ার পর যে সাদা রঙের শর্করাসমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম পড়ে থাকে তা-ই সাদা চাল।
বৈশিষ্ট্য: অংশুল চাদরগুলো অপসারণের ফলে সাদা চালের গন্ধ গ্রথন বাহ্যিক রূপের পরিবর্তন হয় এবং চালের সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়ে। সাদা চালে পালিশ পড়ে বলে রং উজ্জ্বল ও শুভ্র হয়।
খাদ্যগুণ: সাদা চাল থেকে ভিটামিন বি১, ভিটামিন বি৩, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, সোডিয়াম ইত্যাদিও বহুলাংশে অপসারিত হয়। ফলে এর খাদ্যগুণ কমে যায়। এছাড়া সাদা চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) বেশি। এ জন্যই ডায়াবেটিক রোগীদের ভাত কম খেতে বলা হয়।
বাদামি চাল: বাদামি চাল বলতে বোঝায় ধানকলে খোসা অপসারিত না করা চাল। যাকে গ্রামাঞ্চলে আকাড়া চাল বলা হয়। এটি সাদা চালের পূর্ববর্তী রূপ।
বৈশিষ্ট্য: আকাড়া চালে অ্যালুইরোন, সিড-কোট, পেরিকার্প ও এমব্রায়ো অক্ষুণ্ন থাকে। বাদামি চালে এ আস্তরণগুলো থাকার ফলে ভিটামিন, ভোজ্য খনিজ পদার্থ ও মূল্যবান স্নেহজাতীয় পদার্থ দ্বারা সমৃদ্ধ হয়।
খাদ্যগুণ: বাদামি চালের জিআই কম। তাই এ চাল খেলে রক্তে শর্করার অনুপ্রবেশ ঘটে ধীর গতিতে। এমনকি উপকারী স্নেহজাতীয় অম্লের আধিক্য থাকায় বাদামি চাল হৃদরোগীদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পথ্য।
এসইউ/জেআইএম
